Nos créations
Voici notre carte et nos différents menus.
Bonne lecture et à très vite !
Menu Régional
45€
Entrée
Tataki de thon albacore, crémeux d’anchois, confit de tomates assaisonnées à l’huile d’olives de Provence AOP
Plat
Pintade Marie Volaille, jus de romarin, pommes dauphines, insert cèpes/panais
Assiette de Fromages
Le savoureux duo de chèvres, AOP Banon et AOP Brousse de Rove, tapenade aux olives de Nice AOP
Dessert
Tarte au citron de Menton IGP, pomelo, fleur d’oranger, meringue française, zestes d’agrumes
Menu Gastronomique
75€
Amuse bouche
Tartare de bar, pomme verte, émulsion caviar
Entrée
Cubes de betterave noire, truffe et sa sauce à l’huile d’olive, confit de coing, sirop d’érable, tuile à la betterave, figue et d’olives séchées
Poisson
Daurade royale, quenelle de riz Vénéré, olives, compotée de chorizo, sauce au miel
Viande
Bœuf de Kobe, effeuillé de panais, citron caviar, sauce soja
Assiette de Fromages
Crème de Comté, citron Kalamansi, Comté râpé
Dessert
Poudre de noix de coco, crémeux de chocolat Ruby, fruits de la passion et coque chocolat noix de coco
Notre carte
Découvrez un éventail de suggestions à la carte
Entrées
Magret de canard, crémeux au chèvre, jus d’olives vertes 19€
Cubes de betterave noire, sauce à l’huile d’olives de Provence AOP, confit de coing, sirop d’érable, tuile à la betterave agrémentés de figues de Solliès AOP et d’olives de Nice AOP séchées. 12€
Saint-Jacques d'Espagne fondantes, bouillon d’algues 19€
Poissons
Filet de rouget sauce aux herbes fraîches, galette d’épinard, carotte snackée 26€
Filet de loup sauce au Coteaux du Layon AOC, salsifis cuits dans un jus de coques, coques et crumble de noisettes 31€
Daurade royale, quenelle de riz vénéré, compotée de chorizo 32€
Viandes
Bœuf de Wagyu sauce soja, Cromesquis au calamar asperges et coing, confit de jus de betterave 32€ (Origine de la viande : Japon)
Entrecôte Limousine, jus de viande, salsifis noirs, effeuillée olives de Nice AOP et d’aubergines 32€
(Origine de la viande : France)
Plat végétarien
Salade du chef autour de l’Olive noire de Nyons AOP 25€
Fromage
Assortiment de fromages : Tome de brebis, Pélardon AOP, Roquefort AOP,
Rocamadour AOP 15€
Desserts
Galet des îles noix de coco chocolat ruby, fruits de la passion 12€
Coussinet aux fruits de la passion, panais et gel , biscuit amandes et tofu, sorbet Kalamsi 14€
Crémeux à la cerise noire, biscuit praliné sauce poire tonka, poire Williams fraîche, sorbet chocolat blanc au Wasabi 11€
Carte des vins
Découvrez un éventail de suggestions de la carte des vins
Vins blancs 75cl
PROVENCE
AOC Palette 2019 – Château Simone 35€
CORSE
AOC Ajaccio 2018 – Domaine Comté Péraldi 36€
VALLÉE DE LA LOIRE
AOC Muscadet 2018 – Château La Noë 12€
AOC coteaux du layon 2018- Domaine Emile Chupin Croix (vin moelleux) 26€
BORDELAIS
AOC Graves Supérieur 2013 – Courbin Héritage 60€
LANGUEDOC-ROUSSILLON
AOC Costière de Nîmes 2018 – Château de Nages 39€
ALSACE
AOC Alsace Pinot blanc Rangen Grand Cru 2013 – Wolfberger 31€
BOURGOGNE
AOC Chablis 1erCru 2017 – Famille Brocard 75€
Vins rouges 75cl
PROVENCE
AOC Les Baux de Provence 2011 – Château d’Estoublon 36€
VALLÉE DE LA LOIRE
AOC Châteaumeillant 2016 – Domaine Goyer 21€
AOC Saumur Champigny 2018 – Domaine de Nerleux 31€
ALSACE
AOC AlsacePinot noir 2018 – Domaine Binner 36€
BOURGOGNE
AOC Mâcon 2015 – Les vignerons de Mancey 44€
Vins effervescents :
AOC Crémant de Die Brut Cuvée Icone 2019 – Jailliance 32€
CHAMPAGNE Duval Leroy Cuvée Prestige rosé 156€
Vins rosés 75cl
PROVENCE
AOC Côtes de Provence Bailly 2018 – Domaine Minuty 30€
LANGUEDOC-ROUSSILLON
AOC Collioure 2014 – La Tour Veille 42€
CORSE
AOC Patrimonio 2018 – Domaine Comté Péraldi 66€
Vins Du Monde 75cl
Blancs :
ITALIE
DOP Lugana 2018 – Continent du Vin Turbiana 70€
CHILI
Emiliana 2018 – Eco Balance – Viogner 27€
Rouges :
ITALIE
DOCG Barolo 2009 – Elio Altara nebbiolo 128€
ESPAGNE
DOC Priorat 2018 – Celler Vall Llach Grenache, Syrah et Cabernet 75€