L’ équipe
Qui sommes-nous ?
Sébastien Traon
Chef de cuisine
Celui qui fera frissonner vos papilles gustatives à chaque venue au restaurant...Sébastien Traon, il est passionné du métier de cuisinier depuis son jeune âge et commence sa formation en CAP. Il poursuit en baccalauréat professionnel puis clôture ses apprentissages avec trois mentions complémentaires : une en dessert à l’assiette, une en CAP pâtisserie, et une en chocolaterie. Et oui notre chef a de nombreuses compétences pour vous surprendre ... Il termine son expérience professionnelle au restaurant « L’oiseau blanc » (1 étoile Michelin).
En discutant avec Gabin d’un projet fou à réaliser ensemble, ils concrétise ce rêve de devenir restaurateur et « d’aller vers les étoiles »…
Gabin Vuillaume
Sommelier
Celui qui vous conseillera sur les accords des vins avec les plats du chef qu’il aura choisi pour vous. Lors de ses formations CAP-BP en alternance, il a appris les arts de la table et du service. Il a trouvé sa voie tout en s’épanouissant en tant que sommelier au restaurant « Anne de Bretagne » à la Plaine-sur-Mer.
Après sa mention, Il décide de poursuivre sa formation au restaurant « l’impertinent » à Biarritz (1 étoile Michelin) pour continuer à se perfectionner et devenir chef sommelier.
Nous sommes donc tout les deux passionnés et des professionnels de la restauration, ayant un projet commun.
Alice Maillet
Maître d’hôtel
Notre maître d’hôtel sera là pour vous accueillir avec professionnalisme et bienveillance.
Alice a débuté sa formation professionnelle au Lycée des Métiers Sainte-Anne à Saint-Nazaire comme Gabin et Sébastien. Elle valide un bac technologique (STHR) pour apprendre la cuisine, le service et l’hôtellerie, puis s’oriente vers un BTS en management en service et en alternance dans le groupe hôtelier «Westotel». Cela lui a permis d'acquérir des compétences dans les différentes prestations de services.
Elle poursuit en tant qu’assistante Maître d’hôtel au restaurant gastronomique « le Castel Marie-Louise Barrière» à La Baule.
Elle va ensuite rejoindre Gabin et Sébastien dans la réalisation de leur projet. Tous les trois vous feront partager leurs connaissances et compétences avec passion et professionnalisme.